アンダー・ザ･シー

ハイギョ

Fri, 05 Feb 2010 10:41:26 +0900

今回はハイギョ。「肺魚」と書く字の通り、肺を持つ魚です。肉鰭綱・肺魚亜綱に属する硬骨魚類。「生きている化石」と呼ばれる生物のひとつです！約4億年前のデボン紀に出現したとされていて、化石では淡水産・海産を合わせ、今までに100種以上が発見されています。しかし、何度かの大量絶滅を経て生き残った現生種は全て淡水産で、オーストラリアにネオケラトドゥス属1種、南アメリカにレピドシレン属1種、アフリカにプロトプテルス属4種の、計3属6種だけが知られています。大きな特徴のひとつが、その歯。突起を持った板状の歯である「歯板」を使い、とても強力な咀嚼能力があるそうです！現生種は基本的に動物質の餌を中心に、植物質の餌も摂食する雑食性ですが、淡水性の貝類を好み、殻ごと噛み砕いて摂食するものもたくさんいます。ものすごい力ですよね・・。

マンボウ

Sun, 03 Jan 2010 14:05:14 +0900

今回はかわいいマンボウ。フグ目マンボウ科です。その巨体と、なんとも独特の体型が特徴の海水魚ですね。最大で全長3.3 m、体重2.3 t にもおよび、世界最大の硬骨魚のひとつです。からだは円盤型で左右に平たく、背びれと尻びれがそれぞれ体の上下に突き出しています。尾びれと腹びれを持たず、体の後ろには平たくなったひれのような部分があり、舵びれとも呼ばれてい、ます。舵びれは尾びれではなく、背びれと尻びれの一部が変形したもの。泳ぐときは背びれと尻びれをパタパタとはばたかせ、体の後ろのひれで舵をとります。フグ類に共通する丸い目と小さな口を持っています。その皮膚はぶ厚く、粘液で覆われていて、おびただしい量の寄生虫が付着しているそうです・・・。ちょっと嫌ですね！

うなぎ

Sat, 12 Dec 2009 12:54:57 +0900

なじみ深い魚、ウナギです。美味しいですよね・・・。蒲焼や鰻丼など、昔から日本の食文化に深い関わりを持つ魚です。しかし、川と海を行き来し、ある程度の距離なら地上を這って移動するなど、その生態は意外と知られていません。研究者の間でも、近年まで産卵場すら正確には把握されておらず、ウナギの詳しい生態に関してはまだ謎の部分が多いんです。

ネコザメ

Sun, 15 Nov 2009 11:46:30 +0900

ネコザメは、ネコザメ目ネコザメ科に属するサメの一種。性格は大人しいです。底生性で海藻類の群生地帯に住み、硬い殻を持つサザエやウニ、甲殻類などが好きでよく食べるそうです＾＾その為サザエワリとも呼ばれています。茶褐色の縞模様と、背鰭の前端にある棘、丸みを帯びた吻などが特徴。日本近海の暖海域にのみいます。水族館でよく飼われています！日本の海でも普通に見られますよ～。気性はとても大人しくて、人間を襲うことはないですー。観賞魚として、個人の家庭で飼われることもあるとか・・・。一般的に食べたりはしないですが、湯引いて酢味噌につけて食べる地方もあるそうです。美味しいんでしょうかね。

アオリイカ

Wed, 07 Oct 2009 11:17:19 +0900

日本沿岸に生息する大きいのイカで、食べもの用や釣りの対象として人気があります！肉の質は固くて、甘みがあるますね～。でも、少し固いですね。まあ、遊離アミノ酸が国産のイカとしては最高の水準であり、文句なしに美味しい！刺身、天ぷら、煮つけなどがお勧めです＾＾

メバル

Fri, 18 Sep 2009 16:21:40 +0900

メバルは、カサゴ目メバル科に分類されるお魚さんの名前です！北海道から九州沿岸の岩礁域にた～くさん棲んでいる海水魚さん＾＾そして、なんといっても美味しい！食べられちゃいますよ。他に、春告げ魚とも呼ばれているそうで。旬が冬から春にかけてからなのでしょうか。そこら辺は、曖昧です＾＾；

ヒオドン目

Sat, 01 Aug 2009 17:16:54 +0900

ヒオドン目は、硬骨魚類の分類群の1つです。ヒオドン目はアロワナ目とともにアロワナ上目に属し、現生の硬骨魚類のほとんどが含まれる新鰭亜綱の中ではガー目、アミア目に次いで系統の古い一群である。系統が古いんですね。本目に所属する現生の魚類は2種のみで、いずれも北アメリカに生息する淡水魚です。北アメリカなんですか～。マッケンジー川・サスカチュワン川・ミシシッピ川・セントローレンス川や関係水系にいます。臀鰭の長さは中程度で、尾鰭とは連続しない。明瞭な腹鰭をもち、鰭条は7本。

ウツボ

Fri, 03 Jul 2009 11:17:01 +0900

顔に似合わず美味しいとの噂。うなぎ同様小骨が多いが淡白な身はなかなか美味しいです。ハモと同じ要領で骨切りすると良いらしい。しかし、この顔じゃ食べる気にはなれませんね・・・。しかも、種類によっては毒があるので食べられません。注意してくださいね。

ギンザケ

Fri, 03 Jul 2009 11:16:23 +0900

ギンザケは沿海州以北に棲息する。当然、日本の海域ではとれないものである。戦前に、そして1952年に再開された北洋でのサケマス沖取りによりサケ（白ザケ）とともにギンザケは我が国の食卓にもたらされてきた。それが200海里規制や資源管理型漁業によって北洋でのサケマスの漁獲高が減少してきて、今にいたっている。その減少期に始まったのがサケの放流事業やギンザケの養殖である。このギンザケの成長の早さに目をつけて養殖の研究が1960年前後から始まっていたという情報がある。そして日魯漁業などがアメリカから卵を輸入して本格的な養殖事業、採卵などを事業化したのが1971年のこと。そして1975年にはギンザケの人口採卵、また稚魚の確保に成功。この日魯からの卵の提供を受け、翌年には志津川、香川で養殖事業がスタートしたのだ。

イシダイ

Fri, 03 Jul 2009 11:16:02 +0900

関東は外房、相模湾から南西諸島まで、磯ではもっともありふれた魚である。大物こそ減少ぎみではあるが、小さなものは港周りなどにもたくさん見かける。
主に定置網、釣り漁などでとるものだが、伊豆七島、九州などでは銛で突いてとる漁があり、突き傷のあるイシダイも人気がある。
またイシダイというと関東から西を思い浮かべるが、小型のものは東北でもよく食用とされる。思い出すのは青森の駅前の市場である。５月、市場に入るや圧倒されたのが山盛りのイシダイの幼魚であった。これから夏にかけて大量に漁獲されるのだと言う。この小振りのイシダイも青森の「夏」を代表する魚と言えないだろうか？

マコカレイ

Fri, 03 Jul 2009 11:15:40 +0900

活きのいい旬のものなら刺身が絶品である。

旬は初夏から晩秋に至るまで。旬である時期が年々長くなっているように感じる。

また不思議なことに旬をはずしてもあまり味わいが落ちない。

絹のようなきめ細やかな身は塩焼きに煮つけにとなににしてもいい味である。

小振りものもはぜひとも唐揚げに。

カワハギ

Fri, 03 Jul 2009 11:15:13 +0900

関東ではウマヅラハギに対して「本かわ」と呼ばれて珍重され、また値段も本種のほうが高い。

秋になると活けが市場をにぎわせる。活けなので肝を生で食べられる。白身の旨味ののった身に肝というのは最高の味わい。肝をゆでてしょうゆに溶かし込んだものを刺身に使うのもよい。

鍋もの材料としても優れていて、ちり、魚すき、ブイヤベースなどになる。

煮つけは陶然となる味わい。

塩焼きにもなるが、むしろ干物にして美味。安いものを見つけたら、軽く干してみるといい。

他にはバターとの相性がいいのでムニエル。長崎風の天ぷらは、要するにフリッターなのだけど、これも美味だ。

メダイ

Fri, 03 Jul 2009 11:14:22 +0900

他には椀種。鍋（いり焼き）、フライ、ムニエルなど料理を選ばない万能素材。

おにかさご

Fri, 03 Jul 2009 11:13:32 +0900

頭部には複雑な棘や、骨板が発達する。鰭の棘は鋭く硬い。食用になる種は多く、代表的なのはカサゴ、キチジ、メバルなど。