関東ではウマヅラハギに対して「本かわ」と呼ばれて珍重され、また値段も本種のほうが高い。
秋になると活けが市場をにぎわせる。活けなので肝を生で食べられる。白身の旨味ののった身に肝というのは最高の味わい。肝をゆでてしょうゆに溶かし込んだものを刺身に使うのもよい。
鍋もの材料としても優れていて、ちり、魚すき、ブイヤベースなどになる。
煮つけは陶然となる味わい。
塩焼きにもなるが、むしろ干物にして美味。安いものを見つけたら、軽く干してみるといい。
他にはバターとの相性がいいのでムニエル。長崎風の天ぷらは、要するにフリッターなのだけど、これも美味だ。
活きのいい旬のものなら刺身が絶品である。
旬は初夏から晩秋に至るまで。旬である時期が年々長くなっているように感じる。
また不思議なことに旬をはずしてもあまり味わいが落ちない。
絹のようなきめ細やかな身は塩焼きに煮つけにとなににしてもいい味である。
小振りものもはぜひとも唐揚げに。
関東は外房、相模湾から南西諸島まで、磯ではもっともありふれた魚である。大物こそ減少ぎみではあるが、小さなものは港周りなどにもたくさん見かける。
主に定置網、釣り漁などでとるものだが、伊豆七島、九州などでは銛で突いてとる漁があり、突き傷のあるイシダイも人気がある。
またイシダイというと関東から西を思い浮かべるが、小型のものは東北でもよく食用とされる。思い出すのは青森の駅前の市場である。５月、市場に入るや圧倒されたのが山盛りのイシダイの幼魚であった。これから夏にかけて大量に漁獲されるのだと言う。この小振りのイシダイも青森の「夏」を代表する魚と言えないだろうか？
日本沿岸に分布する大型のイカで、食用や釣りの対象として人気がある。
肉質は固く、甘みがある。遊離アミノ酸が国産のイカとしては最高水準であり、文句なし旨い。
刺身、天ぷら、煮つけなどに利用される。
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