カワハギ
関東ではウマヅラハギに対して「本かわ」と呼ばれて珍重され、また値段も本種のほうが高い。
秋になると活けが市場をにぎわせる。活けなので肝を生で食べられる。白身の旨味ののった身に肝というのは最高の味わい。肝をゆでてしょうゆに溶かし込んだものを刺身に使うのもよい。
鍋もの材料としても優れていて、ちり、魚すき、ブイヤベースなどになる。
煮つけは陶然となる味わい。
塩焼きにもなるが、むしろ干物にして美味。安いものを見つけたら、軽く干してみるといい。
他にはバターとの相性がいいのでムニエル。長崎風の天ぷらは、要するにフリッターなのだけど、これも美味だ。