関東ではウマヅラハギに対して「本かわ」と呼ばれて珍重され、また値段も本種のほうが高い。
秋になると活けが市場をにぎわせる。活けなので肝を生で食べられる。白身の旨味ののった身に肝というのは最高の味わい。肝をゆでてしょうゆに溶かし込んだものを刺身に使うのもよい。
鍋もの材料としても優れていて、ちり、魚すき、ブイヤベースなどになる。
煮つけは陶然となる味わい。
塩焼きにもなるが、むしろ干物にして美味。安いものを見つけたら、軽く干してみるといい。
他にはバターとの相性がいいのでムニエル。長崎風の天ぷらは、要するにフリッターなのだけど、これも美味だ。
今回はかわいいマンボウ。フグ目マンボウ科です。
その巨体と、なんとも独特の体型が特徴の海水魚ですね。
最大で全長3.3 m、体重2.3 t にもおよび、世界最大の硬骨魚のひとつです。
からだは円盤型で左右に平たく、背びれと尻びれがそれぞれ体の上下に突き出しています。
尾びれと腹びれを持たず、体の後ろには平たくなったひれのような部分があり、舵びれとも呼ばれてい、ます。舵びれは尾びれではなく、背びれと尻びれの一部が変形したもの。
泳ぐときは背びれと尻びれをパタパタとはばたかせ、体の後ろのひれで舵をとります。
フグ類に共通する丸い目と小さな口を持っています。
その皮膚はぶ厚く、粘液で覆われていて、おびただしい量の寄生虫が付着しているそうです・・・。
ちょっと嫌ですね！