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活きのいい旬のものなら刺身が絶品である。
旬は初夏から晩秋に至るまで。旬である時期が年々長くなっているように感じる。
また不思議なことに旬をはずしてもあまり味わいが落ちない。
絹のようなきめ細やかな身は塩焼きに煮つけにとなににしてもいい味である。
小振りものもはぜひとも唐揚げに。
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