アンダー・ザ･シー

頭部には複雑な棘や、骨板が発達する。鰭の棘は鋭く硬い。 食用になる種は多く、代表的なのはカサゴ、キチジ、メバルなど。

他には椀種。
鍋（いり焼き）、フライ、ムニエルなど料理を選ばない万能素材。

関東ではウマヅラハギに対して「本かわ」と呼ばれて珍重され、また値段も本種のほうが高い。

秋になると活けが市場をにぎわせる。活けなので肝を生で食べられる。白身の旨味ののった身に肝というのは最高の味わい。肝をゆでてしょうゆに溶かし込んだものを刺身に使うのもよい。

鍋もの材料としても優れていて、ちり、魚すき、ブイヤベースなどになる。

煮つけは陶然となる味わい。

塩焼きにもなるが、むしろ干物にして美味。安いものを見つけたら、軽く干してみるといい。

他にはバターとの相性がいいのでムニエル。長崎風の天ぷらは、要するにフリッターなのだけど、これも美味だ。

活きのいい旬のものなら刺身が絶品である。

旬は初夏から晩秋に至るまで。旬である時期が年々長くなっているように感じる。

また不思議なことに旬をはずしてもあまり味わいが落ちない。

絹のようなきめ細やかな身は塩焼きに煮つけにとなににしてもいい味である。

小振りものもはぜひとも唐揚げに。

関東は外房、相模湾から南西諸島まで、磯ではもっともありふれた魚である。大物こそ減少ぎみではあるが、小さなものは港周りなどにもたくさん見かける。
主に定置網、釣り漁などでとるものだが、伊豆七島、九州などでは銛で突いてとる漁があり、突き傷のあるイシダイも人気がある。
またイシダイというと関東から西を思い浮かべるが、小型のものは東北でもよく食用とされる。思い出すのは青森の駅前の市場である。５月、市場に入るや圧倒されたのが山盛りのイシダイの幼魚であった。これから夏にかけて大量に漁獲されるのだと言う。この小振りのイシダイも青森の「夏」を代表する魚と言えないだろうか？

ギンザケは沿海州以北に棲息する。
当然、日本の海域ではとれないものである。

戦前に、そして1952年に再開された北洋でのサケマス沖取りによりサケ（白ザケ）とともにギンザケは我が国の食卓にもたらされてきた。それが200海里規制や資源管理型漁業によって北洋でのサケマスの漁獲高が減少してきて、今にいたっている。その減少期に始まったのがサケの放流事業やギンザケの養殖である。

このギンザケの成長の早さに目をつけて養殖の研究が1960年前後から始まっていたという情報がある。そして日魯漁業などがアメリカから卵を輸入して本格的な養殖事業、採卵などを事業化したのが1971年のこと。そして1975年にはギンザケの人口採卵、また稚魚の確保に成功。この日魯からの卵の提供を受け、翌年には志津川、香川で養殖事業がスタートしたのだ。

そのもっとも初期の段階から尽力し、また最初にギンザケの養殖を手がけたのが志津川の遠藤昭吾さんである。以降、宮城県の特産品としてギンザケ養殖は花形的なものとなっていった。

ところが1979年には同じく日魯漁業の手によって南米チリでのギンザケ養殖が始まろうとしていて、平成となって南米チリ産のギンザケが低価格で輸入されるようになった。
この南米チリ産ギンザケ（通称「チリ銀」）の輸入のために国産の養殖ギンザケは大きな打撃を受け、今日まで低迷は続いている。

顔に似合わず美味しいとの噂。
うなぎ同様小骨が多いが淡白な身はなかなか美味しいです。

ハモと同じ要領で骨切りすると良いらしい。

しかし、この顔じゃ食べる気にはなれませんね・・・。
しかも、種類によっては毒があるので食べられません。
注意してくださいね。